Zitronenkuchen mit Mandelmehl

Name: Zitronenkuchen mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 230g Mandelmehl; 200g Zucker; 4 Eier; 120ml Sonnenblumenöl; Zeste und Saft von 2 Zitronen; 1 TL Backpulver; Prise Salz; 100g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Einfache Dessert-Inspiration

Ich liebe es, frische und saftige Kuchen zu backen, besonders wenn sie so aromatisch sind wie dieser Zitronenkuchen mit Mandelmehl. Die Kombination aus dem erfrischenden Zitronenaroma und dem nussigen Geschmack des Mandelmehls sorgt für ein himmlisches Geschmackserlebnis. Jedes Stück ist nicht nur süß, sondern hat auch eine leichte, aber lebendige Note, die perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee passt. Es ist wirklich ein Genuss, den ich immer wieder gerne zubereite, besonders an sonnigen Tagen oder für besondere Anlässe!

Erstellt von

Erna Feldt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T01:33:35.042Z

Als ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen mit Mandelmehl gebacken habe, war ich begeistert von der Kombination der Aromen. Das Mandelmehl verleiht dem Kuchen eine wunderbare Textur und sorgt für eine nussige Geschmacksnote, die perfekt mit der frischen Zitrone harmoniert. Ich habe damit experimentiert, die Menge der Zitrone anzupassen, um die Balance zwischen Süße und Säure zu finden.

Eine großartige Entdeckung war, dass ich anstelle von normalem Zucker Agavendicksaft verwenden kann, um den Kuchen noch saftiger zu machen und ihm eine subtile Süße zu verleihen. Ich serviere ihn oft mit einer leichten Glasur oder einfach mit Puderzucker bestreut, was ihn noch einladender macht.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Erfrischendes Zitrusaroma kombiniert mit nussigem Geschmack
Saftige Textur, die auf der Zunge zergeht
Ideal für Nachmittagskaffee oder festliche Anlässe

Zutaten im Detail

Die Wahl des Mandelmehls ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Kuchens. Ein feines Mandelmehl sorgt nicht nur für eine gleichmäßige Teigkonsistenz, sondern bringt auch einen nussigen Geschmack ins Spiel. Achten Sie darauf, dass Ihr Mandelmehl frisch ist, da alte oder ranzige Nüsse den Geschmack des Kuchens negativ beeinflussen können. Wenn Sie kein Mandelmehl haben, können Sie stattdessen auch eine Mischung aus Weizenmehl und gemahlenen Mandeln verwenden, um den gewünschten nussigen Effekt zu erzielen.

Die Verwendung von frischen Zitronen ist für den Geschmack dieses Kuchens unerlässlich. Verwenden Sie die Schale von Bio-Zitronen, um sicherzustellen, dass keine Chemikalien in die Glasur gelangen. Die Zesten geben dem Kuchen eine intensive Aromatik, die ihn von anderen Kuchen abhebt. Auch der Saft sollte frisch gepresst sein, da abgefüllter Zitronensaft oft Zucker und Konservierungsstoffe enthält, die den natürlichen Geschmack des Kuchens mindern können.

Backtechnik

Um sicherzustellen, dass Ihr Kuchen gleichmäßig backt und nicht zu trocken wird, empfehle ich, die Backzeit im Auge zu behalten. Jeder Ofen ist unterschiedlich, daher sollten Sie nach etwa 35 Minuten den ersten Zahnstochertest durchführen. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Sollte er zu früh herauskommen und noch Teig daran haften, lassen Sie ihn einfach weiterbacken und überprüfen Sie alle 5 Minuten erneut.

Nach dem Backen ist es wichtig, den Kuchen in der Form etwa 10-15 Minuten abkühlen zu lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Dies hilft, die Struktur zu stabilisieren, sodass er nicht bricht oder auseinanderfällt. Wenn Sie wollen, dass der Kuchen eine besonders glatte Oberfläche hat, können Sie ihn dann leicht mit einem Geschirrtuch abdecken, während er vollständig auskühlt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen:

Zutaten für den Kuchen

230g Mandelmehl
200g Zucker
4 Eier
120ml Sonnenblumenöl
Zeste und Saft von 2 Zitronen
1 TL Backpulver
Prise Salz

Zutaten für die Glasur (optional)

100g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu garantieren!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Anweisungen, um Ihren Zitronenkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Zucker, Backpulver und Salz gut vermischen. In einer separaten Schüssel die Eier, das Sonnenblumenöl, die Zitronenzeste und den Zitronensaft verquirlen.

Zutaten kombinieren

Gießen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Der Teig sollte glatt und glänzend sein.

Backen

Fetten Sie eine Kuchenform und gießen Sie den Teig hinein. Backen Sie den Kuchen für etwa 40 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie ihn nach dem Backen in der Form abkühlen.

Glasur zubereiten

Falls gewünscht, mischen Sie Puderzucker mit Zitronensaft, bis eine glatte Glasur entsteht. Bestreichen Sie den abgekühlten Kuchen mit der Glasur.

Genießen Sie Ihren frisch gebackenen Zitronenkuchen!

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Zitronengeschmack können Sie die Menge an Zitronensaft erhöhen. Verwenden Sie frische Zitronen für beste Ergebnisse!

Varianten des Kuchens

Dieser Zitronenkuchen kann ganz einfach personalisiert werden. Fügen Sie beispielsweise gehackte Pistazien oder Walnüsse hinzu, um dem Kuchen einen zusätzlichen Crunch zu verleihen. Diese Zutaten passen hervorragend zu den Aromen von Zitrone und Mandeln und machen den Kuchen noch interessanter.

Für eine etwas exotischere Variante kann Kardiumpulver oder etwas gemahlener Ingwer im Teig verwendet werden. Diese Gewürze bilden einen schmackhaften Kontrast zur Süße des Zuckers und zur Frische der Zitrone und geben Ihrem Kuchen eine besondere Note.

Lagerung und Haltbarkeit

Um den frischgebackenen Zitronenkuchen optimal aufzubewahren, wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein oder bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt er für bis zu einer Woche frisch, ohne dass er an Geschmack oder Textur verliert. Wenn er nicht aufgebraucht wird, ist eine Kühlung nicht notwendig.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie den Kuchen auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionen und wickeln Sie jede Portion einzeln in Frischhaltefolie ein. Legen Sie die Portionen in einen luftdichten Behälter oder einen Gefrierbeutel. So ist der Kuchen bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann bei Zimmertemperatur genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, aber beachten Sie, dass dies die Konsistenz und den Geschmack des Kuchens verändert.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen bis zu 3 Monate einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Ja, da Mandelmehl verwendet wird, ist dieser Kuchen glutenfrei.