Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 überreife Bananen; 100 g Honig; 2 Eier; 200 g Mehl; 50 g gemahlene Mandeln; 50 g gehackte Mandeln; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 1 TL Zimt; 50 g Butter, geschmolzen

Hervorgehoben unter: Einfache Dessert-Inspiration

Ich liebe es, überreife Bananen in köstliche Backwaren zu verwandeln, und dieses Bananenbrot ist ein perfektes Beispiel dafür. Mit saftigen Mandelstückchen und einem Hauch von Honig wird es zu einem unwiderstehlichen Snack oder Frühstück. Die Kombination aus Süße und Nussigkeit macht es nicht nur lecker, sondern auch gesund. Dieses Rezept hat sich zu einem Favoriten in unserem Haushalt entwickelt, weil es einfach zuzubereiten ist und die perfekte Konsistenz hat – wunderbar saftig und aromatisch.

Erstellt von

Erna Feldt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T22:06:37.871Z

Beim ersten Versuch, dieses Bananenbrot zu backen, war ich etwas skeptisch. Würden die Aromen von Banane und Honig tatsächlich harmonieren? Ich war angenehm überrascht, als das Brot aus dem Ofen kam und der verführerische Duft von frisch gebackenem Brot durch die Küche zog. Ich empfehle, die Bananen gut zu pürieren, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und das Brot die optimale Feuchtigkeit erhält.

Ein weiterer Tipp ist, die Mandeln leicht anzurösten, bevor sie in den Teig kommen. Das verstärkt das Aroma und gibt dem Bananenbrot eine zusätzliche Textur. Jedes Stück ist ein Genuss, und ich bin sicher, dass Sie genauso begeistert sein werden wie ich!

        Warum Sie dieses Bananenbrot lieben werden
        Himmlische Kombination aus süßen Bananen und nussigen Mandeln
Einfach und schnell zuzubereiten – perfekt für jede Tageszeit
Gesunde Zutaten machen es zu einer großartigen Snack-Option

      

Die Rolle der Zutaten

Die überreifen Bananen sind der Schlüssel zu diesem Rezept: Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Bananenbrot. Achten Sie darauf, Bananen mit braunen Flecken zu verwenden, da diese einen intensiveren Geschmack und eine weichere Textur bieten. Die Süße der Bananen reduziert auch die Menge an zusätzlichem Zucker, die benötigt wird, wodurch das Brot gesünder wird.

Die gemahlenen Mandeln sorgen für einen nussigen Geschmack und eine leicht körnige Textur, die das Brot besonders macht. Mandeln sind außerdem reich an gesunden Fetten und Eiweiß, was die Nährstoffbilanz verbessert. Sie können auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, wenn Sie eine andere Nussvariante bevorzugen.

Backtechnik und Konsistenz

Eine gleichmäßige Mischung der feuchten und trockenen Zutaten ist entscheidend für das Gelingen des Bananenbrotes. Übermixen Sie den Teig nicht, da dies zu einer dichteren Konsistenz führen kann. Rühren Sie die trockenen Zutaten nur so lange unter, bis sie gerade so vermischt sind, um ein locker-fluffiges Ergebnis zu erhalten.

Wenn Sie feststellen, dass Ihr Bananenbrot nicht ausreichend aufgeht, könnte es daran liegen, dass das Backpulver nicht frisch ist. Überprüfen Sie das Haltbarkeitsdatum und lagern Sie Backpulver an einem kühlen, trockenen Ort, um seine Wirksamkeit zu maximieren.

Zutaten für Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Zutaten

3 überreife Bananen
100 g Honig
2 Eier
200 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Mandeln
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
50 g Butter, geschmolzen

Zubereitung

Backofen vorheizen

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Bananen pürieren

Die überreifen Bananen in einer großen Schüssel gut zerdrücken.

Zutaten mischen

Fügen Sie den Honig, die Eier und die geschmolzene Butter hinzu und vermischen Sie alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, Salz und Zimt vermengen. Dann die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und kurz durchrühren.

Mandeln unterheben

Die gehackten Mandeln vorsichtig unter den Teig heben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und etwa 50 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden. So bleibt es saftiger und zerfällt nicht.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot kann in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu vier Tage frisch bleiben. Wenn Sie eine längere Haltbarkeit wünschen, einfrieren Sie die Scheiben in einem Gefrierbeutel. So bleibt das Brot bis zu drei Monate lang genießbar. Achten Sie darauf, das Brot vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie es einfrieren, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Zum Auftauen einfach eine Scheibe bei Raumtemperatur liegen lassen oder im Toaster aufwärmen. Auf diese Weise bleibt die Textur angenehm und das Brot schmeckt frisch gebacken.

Variationen und Anpassungen

Sie können diesem Rezept eine persönliche Note verleihen, indem Sie Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen hinzufügen. Achten Sie darauf, die Menge an Honig entsprechend anzupassen, um das richtige Gleichgewicht zwischen Süße und Geschmack zu erzielen.

Für eine glutenfreie Variante können Sie das normale Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Tauschen Sie die Menge 1:1 aus und beachten Sie die speziellen Anweisungen auf der Mehlpackung, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Sie können Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, je nach Geschmack.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Gut verpackt hält sich das Bananenbrot etwa 3-4 Tage bei Raumtemperatur.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich wunderbar einfrieren – einfach in Frischhaltefolie wickeln.

→ Kann ich weniger Honig verwenden?

Ja, Sie können die Menge an Honig reduzieren, aber die Süße könnte ebenfalls abnehmen.