Käsekuchen mit Himbeerswirl

Name: Käsekuchen mit Himbeerswirl
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 400 g Frischkäse; 200 g Quark; 150 g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 150 g Butterkekse; 75 g Butter; 200 g frische Himbeeren; 50 g Zucker; 1 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Einfache Dessert-Inspiration

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, und dieser Käsekuchen mit Himbeerswirl ist einer meiner absoluten Favoriten. Die Kombination aus cremigem Käse und fruchtigem Beerenaroma begeistert mich immer wieder. Besonders schön finde ich das visuelle Spiel der Himbeeren, das dem Kuchen eine besondere Note verleiht. Mit einer perfekten Balance zwischen süß und säuerlich ist dieser Kuchen ideal für jede Gelegenheit, sei es ein Fest oder ein gemütlicher Nachmittag mit Freunden.

Erstellt von

Erna Feldt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T00:25:35.398Z

Als ich das erste Mal diesen Käsekuchen mit Himbeerswirl ausprobierte, war ich sofort begeistert von der Kombination aus cremigem Frischkäse und fruchtigen Himbeeren. Die Himbeeren sorgen für einen schönen Farbkontrast und bringen eine erfrischende Säure ins Spiel. Ein kleiner Tipp: Ich püriere die Himbeeren nicht zu fein, damit einige Stückchen erhalten bleiben und somit mehr Textur und Geschmack bieten.

Die Zubereitung ist einfach und schnell; der Kuchen eignet sich perfekt für Partys oder als süßes Highlight für einen Kaffeeklatsch. Ein weiterer Vorteil: Er schmeckt am besten, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht, was ihn zu einer idealen Vorbereitungsoption macht.

Darum wirst du diesen Käsekuchen lieben
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Fruchtige Himbeernote, die perfekt harmoniert
Ideal für Feiern oder als süße Belohnung

Die perfekte Keksbasis

Die Verwendung von Butterkeksen für den Boden sorgt für eine ideale Kombination aus Knusprigkeit und Geschmack. Achte darauf, die Kekse gleichmäßig zu zerbrechen, sodass keine großen Stücke übrig bleiben. Wenn du eine etwas intensivere Geschmacksnote wünschst, könntest du die Kekse auch leicht im Ofen rösten, bevor du sie mit der geschmolzenen Butter vermischst. Dies verleiht dem Boden eine zusätzliche Tiefe und Aroma.

Die Butter sollte vollständig geschmolzen sein, um die Keksbrösel gleichmäßig zu binden. Achte darauf, die Mischung fest in die Springform zu drücken, damit sie beim Backen nicht auseinanderfällt. Wenn du magst, kannst du einen Schuss Zimt oder Kakaopulver hinzufügen, um dem Boden eine besondere Note zu verleihen.

Der Himbeerswirl – Kniffelig, aber köstlich

Beim Zubereiten des Himbeerswirls ist das Pürieren entscheidend, um eine samtige Textur zu erreichen. Stelle sicher, dass du die Himbeeren einfach nur kurz pürierst, damit einige Stücke erhalten bleiben und dem Swirl eine interessante Konsistenz verleihen. Nach dem Pürieren das Sieben kann eine zusätzliche Mühe sein, aber es ist es wert, um die unerwünschten Kerne loszuwerden – das sorgt für einen glänzenden, glatten Look.

Denke daran, dass die Süße des Himbeerswirls anpassbar ist. Bei zu sauren Himbeeren kannst du den Zuckeranteil etwas erhöhen, um das Gleichgewicht zwischen süß und sauer zu perfektionieren. Mit einem Spritzer frischem Zitronensaft gibst du dem Ganzen eine spritzige Note, was hervorragend zur cremigen Käsemasse passt.

Käsekuchen für jeden Anlass

Nach dem Backen sollte der Käsekuchen in der leicht geöffneten Ofentür auskühlen. Dies verhindert, dass der Kuchen durch plötzliche Temperaturänderungen Risse bekommt. Wenn du Risse im Käsekuchen vermeiden möchtest, kannst du auch ein Wasserbad im Ofen einsetzen – lege einfach ein Backblech mit Wasser auf die unterste Schiene, während der Kuchen backt. Die Dampfdämpfung sorgt für eine gleichmäßigere Backtemperatur.

Für eine noch cremigere und reichhaltigere Textur kannst du in der Käsemasse einen Esslöffel saure Sahne hinzufügen. Die Lagerung im Kühlschrank über Nacht intensiviert die Aromen und macht den Käsekuchen noch köstlicher. Serviere ihn mit zusätzlichen Himbeeren oder einem Spritzer Sahne, um ihn zu verfeinern und für einen ganz besonderen Genuss zu sorgen.

Zutaten

Für den perfekten Käsekuchen mit Himbeerswirl benötigst du folgende Zutaten:

Für den Käsekuchen:

400 g Frischkäse
200 g Quark
150 g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
150 g Butterkekse
75 g Butter

Für den Himbeerswirl:

200 g frische Himbeeren
50 g Zucker
1 EL Zitronensaft

Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Vorbereitung des Bodens

Zerbrich die Butterkekse in eine Schüssel und vermische sie mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und stelle sie für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Himbeerswirl zubereiten

Püriere die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft, bis eine glatte Sauce entsteht. Siebe sie anschließend, um die Kerne zu entfernen, falls gewünscht.

Käsemasse zubereiten

Vermische in einer Schüssel den Frischkäse, Quark, Zucker, Eier und Vanilleextrakt zu einer glatten Masse.

Zusammenführen

Gieße die Käsemasse auf den Keksboden. Verteile dann die Himbeersauce gleichmäßig darauf und ziehe mit einer Gabel oder einem Holzstab Muster in die Masse.

Backen

Backe den Kuchen bei 160°C (Umluft) für etwa 60 Minuten. Lass ihn im Ofen bei halb geöffneter Tür abkühlen, um Risse zu vermeiden.

Kühlen

Kühle den Käsekuchen mindestens 4 Stunden, besser jedoch über Nacht, im Kühlschrank, bevor du ihn anschneidest.

Serviere den Käsekuchen kalt und genieße ihn pur oder mit einem weiteren Klecks Himbeersauce.

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du Minzblätter als Garnitur verwenden. Ein Spritzer Limettensaft in der Himbeersauce verstärkt den Geschmack.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen kann gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Wenn du ihn länger lagern möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide ihn dazu in Stücke und wickle jedes Stück gut in Frischhaltefolie, gefolgt von einer Schicht Alufolie. So bleibt er bis zu 2 Monate frisch.

Zum Auftauen, lass die Stücke über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur für etwa 2-3 Stunden stehen. Achte darauf, ihn nicht in der Mikrowelle aufzutauen, da dies die Textur beeinträchtigen kann. Ein gut gekühlter Käsekuchen lässt sich besonders leichter schneiden und servieren.

Variationen des Rezepts

Du kannst mit verschiedenen Beeren experimentieren und anstelle von Himbeeren auch Erdbeeren, Blaubeeren oder eine Mischung aus Beeren verwenden. Jede Beere bringt ihren eigenen Charakter und Geschmack mit, was deinem Käsekuchen eine persönliche Note verleiht.

Eine weitere Variante ist, die Käsemasse mit verschiedenen Aromen wie Orange- oder Zitronenschale zu verfeinern. Dies gibt dem Käsekuchen eine frische Citrusnote, die großartig harmoniert. Du kannst auch altbewährte Schokoladenstückchen hinzufügen für einen schokoladigen Käsekuchen mit Himbeerswirl!

Tipps für das perfekte Backen

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Mixen beginnst. Dies hilft, eine gleichmäßige und cremige Konsistenz zu erreichen, ohne Klumpen. Ein Tuch um den Springformrand kann auch dazu beitragen, die Hitze gleichmäßiger zu verteilen und Risse zu vermeiden.

Die Backzeit kann je nach Ofentyp variieren, also behalte den Kuchen im Auge. Er ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelig ist – sie wird beim Auskühlen weiter fest werden. Ein Zahnstocher sollte nicht ganz sauber, sondern mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren sind ebenfalls geeignet. Lass sie vor der Verwendung auftauen.

→ Wie bewahre ich den Käsekuchen auf?

Du kannst ihn in einer geschlossenen Box im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt bis zu 3 Tage frisch.

→ Ist der Käsekuchen glutenfrei?

Mit glutenfreien Keksen kannst du einen glutenfreien Boden zubereiten.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach Geschmack reduzieren, beachte jedoch, dass dies die Konsistenz beeinflussen kann.