Carpaccio mit Himbeerdressing

Name: Carpaccio mit Himbeerdressing
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Rinderfilet, sehr dünn aufgeschnitten; Rucola, zur Dekoration; Parmesan, in dünnen Scheiben; 150g frische Himbeeren; 1 EL Honig; 2 EL Balsamico-Essig; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Kulturelle internationale Küche-Inspiration

Ich liebe es, frische und elegante Vorspeisen zu kreieren, und mein Carpaccio mit Himbeerdressing ist ein echter Hit. Der zarte Geschmack des Rindfleischs harmoniert perfekt mit der süßen Säure der Himbeeren. Es ist die ideale Wahl für besondere Anlässe oder ein schickes Dinner mit Freunden. In weniger als 30 Minuten zubereitet, ist es nicht nur lecker, sondern auch ein Fest fürs Auge. Traut euch und probiert es selbst aus – ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Erna Feldt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:51:34.339Z

Als ich das erste Mal Carpaccio mit Himbeerdressing zubereitet habe, war ich fasziniert von der Kombination der Aromen. Das süß-säuerliche Dressing bringt eine frische Note in das Gericht und verwandelt ein einfaches Rindercarpaccio in einen Geschmackstraum. Ich verwende für das Dressing immer frische Himbeeren, da sie das Aroma intensivieren und die Farbe des Gerichts lebhaft erstrahlen lassen.

Ein kleiner Tipp: Um das perfekte Carpaccio zu erhalten, friere das Fleisch für etwa 30 Minuten ein, bevor du es in dünne Scheiben schneidest. So kannst du die Scheiben leichter schneiden, und sie werden gleichmäßiger. Dieses Gericht überrascht deine Gäste garantiert und sorgt für einen unvergesslichen Abend!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die perfekte Balance zwischen zartem Fleisch und fruchtigem Dressing.
Ein Hingucker auf jedem Tisch – frisch und ansprechend angerichtet.
Schnell und einfach zuzubereiten, ideal für spontane Gäste.

      

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung von Carpaccio. Achte darauf, dass das Rinderfilet frisch und von bester Qualität ist. Wenn möglich, wähle Bio-Rindfleisch oder Fleisch aus artgerechter Haltung für das beste Aroma und die zarteste Textur. Das Fleisch sollte vor dem Aufschneiden mindestens eine Stunde im Gefrierfach sein, um es leichter in dünne Scheiben schneiden zu können.

Für das Himbeerdressing empfehle ich, wirklich frische Himbeeren zu verwenden, da sie dem Gericht eine lebendige Farbe und einen intensiven Geschmack verleihen. Überreife oder gefrorene Himbeeren können das Dressing wässrig machen und die Textur beeinträchtigen. Eine saftige, perfekt reife Himbeere wird dein Dressing unglaublich frisch und aromatisch machen.

Anrichten und Servieren

Das Anrichten des Carpaccio ist eine Kunst für sich. Verteile die Rinderfilet-Scheiben fanned auf den Tellern, um ein elegantes Aussehen zu erzielen. Ich persönlich finde, dass es schön aussieht, wenn man die Rucola-Blätter unter dem Carpaccio anordnet und dann die Parmesanscheiben kunstvoll darüberlegt. Dies fügt einen schönen Kontrast in Farbe und Textur hinzu.

Serviere das Carpaccio sofort, nachdem du das Dressing darübertröpfelst. Das frische Dressing kann schnell das zarte Fleisch beeinträchtigen, wenn es zu lange sitzt. Präsentiere das Gericht mit einem frischen Baguette oder knusprigen Crostini, um die Aromen zu vervollständigen und einen zusätzlichen Crunch zu bieten. Eine kühle Begleitung, wie ein trockener Weißwein, harmoniert auch hervorragend mit diesem Gericht.

Zutaten

Zutaten für das Carpaccio

300g Rinderfilet, sehr dünn aufgeschnitten
Rucola, zur Dekoration
Parmesan, in dünnen Scheiben

Zutaten für das Himbeerdressing

150g frische Himbeeren
1 EL Honig
2 EL Balsamico-Essig
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Himbeerdressing zubereiten

In einem Mixer die frischen Himbeeren, Honig, Balsamico-Essig und Olivenöl gut pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch anrichten

Das Rinderfilet gleichmäßig auf kalten Tellern anrichten. Nach Wunsch mit dem Rucola und den Parmesan-Scheiben garnieren.

Dressing hinzufügen

Das Himbeerdressing über das Carpaccio träufeln und sofort servieren. Genießen!

Serviervorschlag

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kann man geröstete Pinienkerne hinzufügen. Diese passen hervorragend zu dem Rindfleisch und dem Himbeerdressing.

Tipps zur Variierung

Für eine interessante Abwechslung kannst du verschiedene Beeren im Dressing ausprobieren. Statt Himbeeren funktionieren auch frische Erdbeeren oder Blaubeeren gut. Diese beeren bringen eine andere Geschmacksrichtung und etwas Süße mit in das Dressing. Stelle sicher, dass du die Mengen entsprechend anpasst, um das Gleichgewicht zwischen Fruchtigkeit und Säure zu halten.

Um das Carpaccio noch interessanter zu gestalten, kannst du zusätzlich geröstete Pinienkerne oder Walnüsse darüberstreuen. Dies fügt nicht nur knusprige Texturen hinzu, sondern auch einen herzhaften Geschmack, der gut mit der Süße des Dressings harmoniert.

Aufbewahrungshinweise

Carpaccio sollte frisch serviert werden, ist jedoch auch für eine kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrbar. Wenn du Reste hast, lagere das Fleisch luftdicht verpackt und esse es innerhalb von ein bis zwei Tagen. Das Dressing kannst du separat in einem Glas aufbewahren; so bleibt es frisch und geschmacklich unverändert. Vor der Verwendung einfach gut schütteln.

Falls du das Gericht im Voraus zubereiten möchtest, schneide das Rinderfilet nur kurz vor dem Servieren auf. Das Dressing lässt sich leicht vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst es sogar am Vortag zubereiten, um Zeit zu sparen - das Aroma wird sich entfalten und intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Carpaccio im Voraus zubereiten?

Es ist besser, das Carpaccio kurz vor dem Servieren anzurichten, damit das Fleisch frisch bleibt und das Dressing nicht durchzieht.

→ Was kann ich anstelle von Rinderfilet verwenden?

Du kannst auch Kalbfleisch oder eine hochwertige Variante von Thunfisch verwenden.

→ Wie lagere ich übrig gebliebenes Dressing?

Das Dressing kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Gibt es eine vegetarische Alternative?

Ja, du kannst das Rezept auch mit gegrilltem Gemüse oder Tofu anpassen.