Steak mit Rotwein-Schalotten

Name: Steak mit Rotwein-Schalotten
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Rindersteaks (je ca. 200g); Salz und Pfeffer; 2 Esslöffel Olivenöl; 200g Schalotten, geschält und halbiert; 1 Tasse Rotwein (z.B. Merlot); 1 Esslöffel Butter; 1 Zweig frischer Thymian; 1 Teelöffel Zucker

Hervorgehoben unter: Warme Wohlfühlgerichte-Inspiration

Ich liebe es, wenn ein Gericht nicht nur lecker, sondern auch beeindruckend aussieht. Dieses Steak mit Rotwein-Schalotten hat genau das, was ich suche. Die Kombination aus zartem, saftigem Steak und der aromatischen Rotwein-Schalotten-Sauce bringt jede Dinner-Party auf ein neues Niveau. Es ist einfach zuzubereiten und benötigt nicht viel Zeit, was es perfekt für besondere Anlässe oder ein einfaches Wochenende macht. Ich kann es kaum erwarten, meine Gäste damit zu überraschen!

Erstellt von

Erna Feldt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:38:36.437Z

Als ich das erste Mal dieses Rezept ausprobierte, war ich skeptisch, ob die Kombination aus Rotwein und Schalotten wirklich einen Unterschied machen würde. Doch nach dem ersten Bissen war ich begeistert! Die Süße der Schalotten gepaart mit dem tiefen Aroma des Rotweins hebt das Steak auf eine neue Ebene.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Steak vor dem Anbraten gut Zimmertemperatur annehmen zu lassen. So erhält es eine gleichmäßige Bräunung und bleibt innen schön saftig. Mit etwas frischem Thymian als Garnitur sorgt man für einen zusätzlichen geschmacklichen Kick!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Steak mit einer reichhaltigen, aromatischen Sauce
Ein Hauch von Rotwein verleiht dem Gericht eine besondere Note
Ideal für ein romantisches Dinner oder festliche Anlässe

      

Die perfekte Steakzubereitung

Um ein Steak mit optimaler Zartheit und Geschmack zuzubereiten, ist es wichtig, das Fleisch vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Garung. Ich empfehle, die Steaks mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. So erhält man eine perfekte Kruste und eine saftige Mitte beim Braten. Achten Sie darauf, die Pfanne richtig vorzuheizen, bis sie rauchig ist, um die Maillard-Reaktion für eine schöne Bräunung zu erreichen.

Die Wahl des Rindersteaks spielt eine entscheidende Rolle. Cuts wie Ribeye oder Filet sind ideal, da sie zart und marmorig sind. Falls Sie ein mageres Stück bevorzugen, eignet sich auch ein Rumpsteak, allerdings sollte man es kürzer braten, um die Zartheit zu erhalten. Wenn Sie auf gute Qualität des Fleisches achten, kommt der natürliche Geschmack am besten zur Geltung.

Schalotten und ihre Rolle in der Sauce

Die Schalotten sind ein essenzieller Bestandteil der Rotwein-Sauce und bringen eine subtile Süße und Tiefe ins Gericht. Beim Anbraten ist es wichtig, sie sanft zu garen, sodass sie weich und goldbraun werden, aber nicht verbrennen. Das Karamellisieren mit Zucker intensiviert ihren Geschmack und gibt der Sauce Rundheit. Achten Sie darauf, den Zucker erst hinzuzufügen, wenn die Schalotten bereits weicher sind, da sie so gleichmäßiger karamellisieren.

Verwenden Sie frischen Thymian, um der Sauce ein aromatisches Bouquet zu verleihen. Alternativen wären Rosmarin oder Estragon, die ebenfalls gut harmonieren. Wenn Sie kein frisches Kraut zur Hand haben, können Sie auch getrocknete Kräuter verwenden, allerdings sollten Sie die Menge reduzieren, da sie konzentrierter sind. So stellen Sie sicher, dass der Geschmack der Sauce nicht überwältigend wird.

Zutaten

Zutaten für Steak mit Rotwein-Schalotten

Für das Steak

2 Rindersteaks (je ca. 200g)
Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl

Für die Rotwein-Schalotten-Sauce

200g Schalotten, geschält und halbiert
1 Tasse Rotwein (z.B. Merlot)
1 Esslöffel Butter
1 Zweig frischer Thymian
1 Teelöffel Zucker

Zubereitung

Steak vorbereiten

Die Rindersteaks aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Steak von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Steak braten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Steaks bei hoher Hitze 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie eine schöne Kruste haben. Nach dem Braten das Steak aus der Pfanne nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen.

Schalotten zubereiten

Im restlichen Fett der Pfanne die Schalotten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.

Sauce kochen

Den Rotwein und den Thymian zu den Schalotten in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und dickflüssig ist. Mit Butter verfeinern.

Das Steak auf Tellern anrichten und mit der Rotwein-Schalotten-Sauce übergießen. Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren.

Profi-Tipps

Um das Steak besonders zart zu machen, können Sie es vor dem Braten einige Stunden marinieren. Ein Spritzer Worcestersauce oder Sojasauce gibt dem Fleisch zusätzliches Aroma.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Für eine stressfreie Zubereitung können Sie die Schalotten und die Sauce im Voraus zubereiten. Die fertige Sauce lässt sich im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Erwärmen Sie die Sauce bei niedriger Hitze, um ihr Aroma zu bewahren, und geben Sie bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzu, falls sie zu dickflüssig wird. Dies hilft, die Aromen wiederzubeleben, während Sie das Steak frisch zubereiten.

Wenn Sie das Gericht für eine größere Anzahl von Gästen zubereiten möchten, lassen sich die Steaks gut auf den Grill legen. Bereiten Sie einfach die Sauce in der gleichen Menge vor, aber denken Sie daran, die Garzeiten an die Dicke der Steaks und die gewünschte Garstufe anzupassen. So können Sie auch beim Grillen den perfekten Genuss erzielen.

Serviervorschläge

Um das Gericht noch ansprechender zu gestalten, servieren Sie das Steak auf einem Bett aus cremigem Kartoffelstampf oder einer feinen Polenta. Dies harmoniert hervorragend mit der herben Rotwein-Schalotten-Sauce und sorgt für eine vollmundige Geschmackskombination. Frisches Gemüse, wie blanchierte grüne Bohnen oder glasierten Karotten, bringt Farbe und zusätzliche Frische auf den Teller.

Für eine festliche Note können Sie das Steak mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Diese verleihen nicht nur einen schönen Anblick, sondern verstärken auch das Aroma. Wenn Sie das Gericht besonders elegant präsentieren möchten, verwenden Sie eine Einbuchtung im Teller, um die Sauce artgerecht zu platzieren. Dies sorgt für einen ansprechenden Look auf jedem Dinner-Tisch.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Steak auch im Grill zubereiten?

Ja, das Steak kann auch auf dem Grill zubereitet werden. Achten Sie darauf, dass der Grill heiß genug ist und verwenden Sie eine Grillzange, um das Fleisch nicht zu stechen.

→ Welcher Rotwein eignet sich am besten?

Ein trockener Rotwein wie Merlot oder Cabernet Sauvignon passt hervorragend zu diesem Gericht. Der Wein sollte auch gut genug sein, um ihn während des Essens zu genießen.

→ Kann ich die Schalotten auch durch Zwiebeln ersetzen?

Ja, Sie können die Schalotten durch süße Zwiebeln ersetzen, aber der Geschmack wird etwas anders sein. Schalotten sind milder und süßer.

→ Wie lange sollte ich das Steak ruhen lassen?

Es ist empfehlenswert, das Steak 5 bis 10 Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen können.