Rigatoni mit Pilzen und Kräutern

Name: Rigatoni mit Pilzen und Kräutern
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Rigatoni; 300g champignons, in Scheiben geschnitten; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Gemüsebrühe; 50g frisch geriebener Parmesan; Frischer Thymian und Petersilie, nach Geschmack; Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Inspiration

Ich liebe es, neue Variationen von Pasta zu kreieren, und dieses Rezept für Rigatoni mit Pilzen und Kräutern ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus aromatischen Pilzen, frischen Kräutern und herzhaften Rigatoni erzeugt ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Gericht. Besonders toll ist, dass man die Zutaten nach Saison anpassen kann. Dieses Gericht ist perfekt für ein schnelles Abendessen, das dennoch elegant genug für Gäste ist.

Erstellt von

Erna Feldt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T23:09:35.101Z

Als ich zum ersten Mal Rigatoni mit Pilzen zubereitet habe, war ich überrascht, wie gut die verschiedenen Aromen harmonieren. Die Pilze geben der Pasta einen erdigen Geschmack, während die frischen Kräuter Frische und Tiefe hinzufügen. Ich habe immer wieder mit den Kräutern experimentiert und festgestellt, dass Thymian und Petersilie die perfekte Balance bieten.

Ein kleiner Tipp: Die Nudeln sollten al dente sein, bevor sie den Pilzen und der Sauce hinzugefügt werden. Das sorgt dafür, dass die Rigatoni die Aromen besser aufnehmen und ihre Textur beim Servieren perfekt bleibt. Ein wahrlich einfaches, aber beeindruckendes Gericht!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Reiche Pilzgeschmack kombiniert mit frischen Kräutern
Sämige Textur, die sich wunderbar mit der Pasta verbindet
Perfekt für ein schnelles Abendessen oder besondere Anlässe

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Pilze spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack deines Gerichts. Champignons sind eine tolle Basis, da sie mild und vielseitig sind, aber für mehr Tiefe kannst du auch Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden. Diese Sorten bringen einen intensiveren, erdigen Geschmack und passen wunderbar zu den Kräutern, die du hinzufügst. Das Spiel mit verschiedenen Pilzen kann die Aromatik deiner Rigatoni erheblich variieren und neue Dimensionen eröffnen.

Frische Kräuter sind unerlässlich für dieses Rezept. Thymian und Petersilie verleihen dem Gericht nicht nur Aroma, sondern auch Farbe und Frische. Ich empfehle, die Kräuter kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, da sie ihre Aromen am besten entfalten, wenn sie nicht zu lange gekocht werden. Alternativ kannst du auch Basilikum oder Oregano verwenden, je nach persönlichem Geschmack und Verfügbarkeit.

Technik und Textur

Um die perfekte Textur zu erreichen, ist es wichtig, die Rigatoni al dente zu kochen. Das bedeutet, dass sie im Kern noch etwas Biss haben sollten, ungefähr 1-2 Minuten weniger als auf der Verpackung angegeben. Wenn du sie zu lange kochst, kann die Pasta matschig werden und die Sauce nicht gut aufnehmen. Achte darauf, etwas Nudelkochwasser aufzuheben; es kann helfen, die Sauce zu emulgieren und eine geschmeidige Konsistenz zu erzielen.

Beim Anbraten der Pilze ist die Hitze entscheidend. Stelle deine Pfanne auf mittelhohe Hitze und achte darauf, dass die Pilze Platz haben, um gleichmäßig zu braten – überfülled die Pfanne nicht. Wenn sie zu dicht gedrängt sind, dampfen sie und werden nicht goldbraun. Ideal ist es, die Pilze bei etwa 180 Grad Celsius zu braten, bis sie leicht gebräunt und karamellisiert sind – dies intensiviert den Geschmack erheblich.

Zutaten

Hauptzutaten

400g Rigatoni
300g champignons, in Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Gemüsebrühe
50g frisch geriebener Parmesan
Frischer Thymian und Petersilie, nach Geschmack
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Rigatoni in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.

Pilze anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Die Pilze dazugeben und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Sauce zubereiten

Gemüsebrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen.

Vermengen

Die al dente gekochten Rigatoni in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.

Servieren

Mit frisch geriebenem Parmesan und zusätzlichen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du geröstete Pinienkerne oder Chiliflocken hinzufügen.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Dieses Rezept lässt sich hervorragend vorbereiten. Du kannst die Pilze und die Sauce im Voraus kochen und sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So hast du eine schnelle Mahlzeit innerhalb von 15 Minuten, einfach die vorbereiteten Zutaten zusammen erhitzen und die al dente gekochten Rigatoni hinzufügen. Die Kombination aus frischen und bereits gekochten Zutaten sorgt für ein rundum köstliches Ergebnis.

Falls du Reste hast, sind sie im Kühlschrank etwa 2-3 Tage haltbar. Um die Pasta wieder aufzuwärmen, erhitze sie am besten in einer Pfanne mit einem Schuss Gemüsebrühe, um die Frische und den Geschmack wiederherzustellen. Vermeide die Mikrowelle, da dies die Textur der Pasta beeinträchtigen kann.

Variationen und Anpassungen

Das Grundrezept ist äußerst flexibel. Du kannst zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Zucchini hinzufügen, um mehr Nährstoffe und Farbe in dein Gericht zu bringen. Einfach das Gemüse kurz mit den Pilzen anbraten, bevor du die Brühe hinzufügst. Wenn du eine proteinreiche Variante möchtest, könntest du Hähnchenbrust oder Tofu hinzufügen – einfach in Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln anbraten, bevor du die Pilze hinzufügst.

Für eine vegane Version kannst du den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Es gibt viele leckere vegane Käsesorten auf dem Markt, die geschmacklich ähnlich sind. Zudem kannst du die Gemüsebrühe durch eine kräftige Pilzbrühe ersetzen, um den umami-Geschmack zu verstärken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Pilze verwenden?

Ja, du kannst jede Art von Pilzen verwenden, die du magst. Steinpilze oder Shiitake passen ebenfalls hervorragend.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste sind im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Erwärme sie in der Mikrowelle oder in der Pfanne.

→ Kann ich die Pasta glutenfrei machen?

Ja, wichtig ist nur, glutenfreie Rigatoni zu verwenden.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, einfach den Parmesan weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.